Sapori d'Italia

Croûte, purée de céleri, sauce au foie gras

Légumes noisette, Purée. Joël Robuchon

Miel et thym, carottes glacées, et pommes de terre rôties

émulsion de truffe, poêlée de champignons, et écrasé de patates douces

Crème de parmesan, et pesto de pistaches (végétarien)

Parmesan, roquette, vinaigrette balsamique

Yaourt à la menthe, saumon fumé

Agrumes, avocat, huile de citron vert

Tomates anciennes, pesto de basilic, pignons

Tagliolini frais ,beurre, jus et zeste de citron, crème légère ,burrata, pistaches torréfiées, basilic, parmesan

Pappardelle fraîches ,ragout de bœuf mijoté au vin rouge,truffe d'été, parmesan, thym, huile d'olive

Linguine fraîches,bisque légère aux crevettes et safran,crevettes, tomates cerises confites, persil et citron

Casarecce fraîches,pesto de basilic et stracciatella,filet de poulet grillé, pignons de pin, parmesan

Ravioli farcis ricotta épinards,beurre noisette et sauge,parmesan, noisettes concassées, feuilles de sauge croustillantes

Feuilles fraîches, bœuf braisé lentement au vin rouge, cèpes sautés, sauce demi-glace, béchamel légère au parmesan, mozzarella flor di latte, finition copeaux de parmesan 24 mois, thym frais et huile de truffe

Feuilles fraîches, suprême de poulet rôti émincé épinards sautés, ricotta crémeuse, béchamel légère, mozzarella et parmesan, basilic frais, zeste de citron et quelques pignons de pin torréfiés

Aubergines, courgettes et poivrons grillés sauce tomate San Marzano, burrata ou ricotta, crème de pistache mozzarella et parmesan, pistaches concassées, basilic frais et huile

Revisité au café et cacao fumé

Granité de gingembre, et biscuit croustillant